東周作 出刃包丁 片刃 180mm 青紙2号 付け鋼 霞研ぎ仕上げ 八角水牛柄 本職向け - ショッピング・ショップ | 通販検索

和包丁 出刃包丁 捌き包丁 鋼の包丁

製品仕様

■サイズ ：全長約335mm

刃部 刃渡り約180mm 刃幅約52mm(刃元) 刃厚約7.5mm

柄部 長さ約135mm 幅約27mm(最大) 厚み約24mm

■重量 ：約370g

■材質 ：

刃部 青紙2号

口輪 水牛

■刃の形状：片刃(右利き用)

■刃の仕上げ：霞研ぎ仕上げ

■柄の形状：八角

■製造：日本製

■特徴：

軟鉄に青紙鋼を鍛接し火造り鍛造して作られた包丁です。

この包丁は出来るだけ低温で鍛接することで青紙2号の持つ本来の性能を引き出した職人技が詰まっています。

鋭い切れ味が長く続くので、本職から包丁にこだわりのある方にオススメです。

持ち手には口輪に水牛を使用した水牛柄を採用。

本格的な和包丁に仕上がっています。

■切れ味について：

一般的なご使用には十分な刃付けを行っておりますが、最終的な刃付けはご自身で行って下さい。

■注意：

出来る限り低温での鍛接を行っており、地境に隙間がみられる場合があります。

当商品においてはこの隙間は良品としておりますので、ご理解の上ご購入下さい。

食洗機や乾燥機はご使用出来ません。

鋼の包丁ですので錆びます。こまめに水分をふき取ってご使用ください。

赤く加熱した軟鉄の上に、硼砂と酸化鉄の接着剤を付けた刃金（鋼）を押し付け、ハンマーで叩き延ばし一本一本火造り鍛造しています。最高級刃物鋼である青紙鋼を昔ながらの伝統の技で鍛えあげていますので素晴らしい切れ味が長く持続します。

柄には高級な水牛八角柄を使用しております。

・八角の形状が手に馴染みやすい。

・水牛柄（角巻）は使うほどに収縮し刀身が抜け難くなる。

ということからプロの方にも大変人気の柄になっています。

居酒屋さん、小料理店さん、お寿司屋さんなどプロ(業務用)向けに企画しました。料理が趣味で道具にこだわりをお持ちの方にも是非お使い頂きたい和包丁です。