特別栽培米 黒米麹 生麹（5kg） - ショッピング・ショップ | 通販検索

当店の契約農家で作った特別栽培 黒米１等米の黒米麹（古代米）

原材料

黒米（国産）、麹菌

内容量

5kg

賞味期限

冷蔵庫 14日 / 冷凍庫 6ヶ月

保存方法

冷蔵 / 冷凍

製造販売元

有限会社おたまや（山形県米沢市）

特定の農家様で初回の除草剤１回のみで生育した黒米で最高の麹に仕上げました。

農薬は使用せず、除草剤を1回のみ使用して生育した黒米となります。

黒米はこうじ仕込みの段階で通常の米こうじよりも糠が多く品温が上昇するために、小仕込みで温度管理や手入れ作業にと通常米の３倍の手入れや手間が掛かってしまいます。

甘味と色（赤黒）を引き出したい製品の作りにお使い下さいませ。黒米生糀はアントシアニンやポリフェノールを含み、栄養価の高いこうじとなります。色を引き出したい商品などで活躍します。

【使い方・お召し上がり方】

黒米の表皮を残して製麹しておりますので、甘酒にした際はプチプチと粒がしっかりと残るのが特徴で、その食感も合わせてお楽しみ下さいませ。